GRAMÁTICA DEL VINO

"El diccionario dice que una gramática estudia los elementos que conforman una lengua para explicar así cómo se organizan y combinan. En este libro sustituimos "la lengua" por "el vino" y ofrecemos, así, un viaje a través de los elementos que rodean a este líquido hermoso para comprender de qué hablamos o qué degustamos cuando bebemos vino. De forma divulgativa, las siguientes páginas describen tanto las ideas básicas como las curiosidades, y nos acompañan en una vuelta al mundo a través de los principales países vinícolas. Es cierto que el mundo de la enología es inmenso y discutir sobre él solamente en términos "teóricos" sería una cuestión bizantina. Existe un espacio objetivo, reservado a los especialistas, que se dedica al análisis técnico del vino, así como de todo lo que afecta a sus características químico-físicas de evaluación organoléptica y análisis sensorial (visual, olfativo y gustativo). El conocimiento de estas fases instrumentales es indispensable para quien trabaja en este sector, pero también para quien desea interesarse seriamente en esta materia, pues son las que sirven para facilitar y organizar la elección del vino que queremos beber. Es, pues, necesario acercarse a este saber y es posible hacerlo desde un punto de vista distinto, no especializado, con otros matices y de forma sencilla. Conocer el vino desde esa perspectiva es lo que este libro se propone desarollar, sin perseguir verdades absolutas que valgan para todo el mundo por igual, pero sí basándonos en el estudio y la documentación. Conoceremos los procedimientos, las variedades, los secretos y las formas fundamentales de la elaboración, la degustación y el maridaje, pero sobre todo de los tipos de vino, los lugares en que se producen y sus particularidades. Ojalá nuestro planteamiento contribuya a sumar pasiones en torno al vino y enriquezca nuestros encuentros en buena compañía, ante una buena mesa, como momentos de placer para uno mismo y, en virtud de ello, un regalo hermoso y profundamente personal."--taken from Introducción, pages 9-10.